Pickles Caseiros

Armazenamento de hoje!!

Pickles. ..com as hortas da mãe. ..da sogra…e da vizinha. ..Isto está imparável👍

Todos os anos aproveito parte dos pepinos que tenho para fazer pickles. Cá em casa tenho uns malucos por pickles e por mais que faça, parece que nunca chegam. De todas as conservas que faço estas são as que acabam em primeiro lugar.

Estes pickles têm como base uma receita original do Jamie Oliver, que eu adoro, apenas reduzi a quantidade de açúcar e não uso açúcar refinado.

Por levar açúcar de côco em vez do açúcar branco, o pickle fica com um tom mais amarelado, mas bem mais saudável.

Estes pickles ao fim de umas horas estão prontos a ser consumidos, e depois de abertos basta guardar no frigorífico.

Pode ser preparado com uma grande variedade de vegetais firmes e crocantes: brócolos (inclusive o talo), cenoura, rabanete, nabo, pepino, couve, cebola, couve-flor, beterraba etc…atenção aos vegetais vermelhos, como a beterraba, que tingem tudo, por isso devem ser feitos em separado.

Costumo fazer frascos exclusivamente de pepino, outros de beterraba, mas também faço de pepino com cenoura, couve flor e cebola.

Os temperos que mais utilizo são, a malagueta (obrigatório, pois aqui tudo adora picante), sementes de mostarda e grãos de pimenta preta.

Relativamente ao pepino não deve ser cortado demasiado fino, pois tem tendência a desfazer-se.

Pickles caseiro

Ingredientes:

  • Legumes à escolha (cenoura, rabanete, nabo, pepino, couve, cebola, couve-flor, beterraba etc…)
  • 1 caneca de água
  • 2 canecas de vinagre à escolha ( vinho branco, de vinho tinto, de maçã…)
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sobremesa de açúcar de côco

Temperos

  • Grãos de pimenta, grãos de mostarda, sementes de coentros, sementes de funcho, ervas aromáticas…tomilho, tomilho limão, alecrim e malagueta…

Preparação:

Esterilizar os frascos e respetivas tampas em água a ferver. Estes devem fechar bem.
Numa taça coloque a  água e o  vinagre à escolha, acrescente o sal e o açúcar  e mexa até dissolver.
No frasco ainda quente colocar ervas ou sementes de tempero, e coloque os vegetais fatiados, enchendo bem.
Usei para temperar sementes de mostarda, grãos de pimenta preta e malagueta. Cobrir com o liquido preparado anteriormente.

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Notas:
▪ Pode aumentar ou diminuir as medidas, de acordo com o tamanho do vidro e a quantidade de vegetais, mas procure manter a proporção da receita.
▪ Cuidado com vegetais vermelhos e roxos (como cebola roxa, beterraba e rabanete), porque eles tingem tudo. É melhor fazer num frasco separado.

Bom apetite e sejam criativos😊

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