Cheesecake de Manga

Eu adoro Cheesecake!! Fiz muitos …e já tenho feito outros tantos numa vertente mais saudável.

Este que trago hoje é um dos que estava em falta…o cheesecake de manga! Um dos preferidos cá de casa.

Mudanças feitas, e muitas, pois o leite condensado foi aniquilado da receita, mais outras tantas alterações e criei uma nova receita, esta sem glúten e sem qualquer tipo de açúcar, apenas o doce das maravilhosas tâmaras e da manga. No entanto, para quem achar que não é doce o suficiente pode sempre acrescentar o açúcar da sua preferência. Provem!! 😉

Nesta receita usei iogurte grego natural e queijo creme, mas, caso sejam intolerantes à lactose, também podem alterar usando leite de côco. De acordo com a opção dos ingredientes podemos ter uma receita vegan.

Esta cheesecake é uma receita bem versátil, com versão vegan e é uma opção para pessoas com intolerâncias ao ovo, ao glúten e ainda não tem açúcar…pois não tem nenhum destes ingredientes.

É claro que com tanta mudança e a falta do leite condensado, rico em açúcar, faz com que esta receita fique um pouco diferente, mas esta versão também é uma delícia.

Vamos à receita!!

Cheesecake de Manga 

Ingredientes:

Base

  • 1 chávena de aveia
  • 1 chávena de amêndoas
  • Uma pitada de sal
  • 12 tâmaras
  • 10 colheres de sopa de leite vegetal
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó

Creme

  • 1 kg de polpa de manga (4 a 5 mangas)
  • 200g de queijo creme tipo Filadélfia ou leite de côco
  • 200g de iogurte grego natural ou leite de côco
  • 12 a 15 tâmaras
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • Uma pitada de curcuma
  • 8 + 3 folhas de gelatina ou 2g + 1g de Agar agar
  • 50ml de leite vegetal

Preparação: 

Base

Colocar as tâmaras de molho no leite e o mel, no copo do triturador e reservar 5 a 10 minutos. Depois triturar tudo.

No processador colocar a aveia, as amêndoas o sal e triturar.

Depois adicionar o cacau e a pasta das tâmaras e triturar até formar uma massa pegajosa.20190902_190453

 

Colocar numa forma de fundo amovível forrada com papel vegetal, humedecendo as mãos, e levar ao forno pré aquecido a 180°, cerca de 8 a 10 minutos.

 

Creme 20190902_201800

Triturar a manga, no liquidificador, juntamente com o sumo de limão e a curcuma, até obter uma polpa cremosa.

Numa taça juntar as tâmaras com o leite e reservar.

Reservar 400g da polpa e nas restantes 600g adicionar, o queijo, o iogurte e as tâmaras com o leite. Triturar até obter um creme uniforme.

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Numa taça colocar as 8 folhas de gelatina a hidratar num pouco de água fria. Quando estiverem moles retirar o excesso de água deixando um pouco e levar 20 a 30 segundos ao microondas para derreter.

Caso use agar agar diluir o agar agar num pouco de água fria e levar ao lume e ferver por 2 minutos.

Juntar a gelatina ao preparado de manga e verter sobre a massa da base já cozida e fria. Reservar no frio até solidificar.20190902_205037

Quando estiver sólido, demolhar as restantes 3 folhas de gelatina em água fria, retirar alguma da água e derreter no microondas por 20 a 30 segundos.

Adicionar à polpa reservada e verter por cima do creme já sólido. 20190903_215619

Levar novamente ao frio até solidificar. 20190903_224439

Depois é só desenformar e decorar a gosto. Manter frio.

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Bom apetite e sejam criativos 😊

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