Lasanha Vegetariana de Berinjela com Batata Doce, Espinafres e Cogumelos

Mais uma refeição!! Com sabores diferentes e deliciosos.

Lasanha vegetariana, uma forma diferente de comer estes vegetais melhorando consideravelmente a forma de pensar como comer legumes e de maneira diferente😉

Tenho trazido berinjelas da horta da mãe, espinafres da horta da sogra, muitos vegetais e ando sempre a arranjar formas de os comer sem fartar ou ficar sempre no mesmo.

Pratos vegetarianos ou vegan também são outras das minhas opções para variar, e com tanto vegetal, estava mesmo a pedir uma bela lasanha.

Cá por casa tenho os comentários do costume…é bom mas falta carne!! Mas dizem que é bom!! Gostam!! Mas se houvesse carninha preferiam 😜

Esta lasanha vegetariana é simples e fácil e temos uma refeição alternativa bem deliciosa.

Vamos à receita!!

Lasanha Vegetariana de Berinjela com Batata Doce, Espinafres e Cogumelos

Ingredientes:

  • 2 berinjelas médias
  • 2 batatas doces médias
  • 3 ou 4 cogumelos Portobello médios
  • 1 molho pequeno de espinafres
  • 10 a 12 folhas de manjericão
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Polpa de tomate q.b. (uso caseira ➡️receita ➡️aqui)
  • Queijo ralado emental ou mozarela ou vegan
  • Sal, pimenta e orégãos q.b.

Para o bechamel

  • 1 colheres de sopa de manteiga ou manteiga vegetal
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colheres de sopa cheia de fécula de batata
  • 300 ml de leite (ou leite vegetal)
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon

Preparação:

1. Cortar as berinjelas às rodelas, longitudinalmente, com cerca de 5mm e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Temperar com sal e pimenta, orégãos e um fio de azeite. Esfregar de ambos os lados e levar ao forno pré aquecido a 200° por cerca de meia hora ou até estarem macias, mas sem desfaze.

2. Cortar as batatas doces às rodelas de 5mm e temperar com sal, pimenta e orégãos q.b. . Esfregar de ambos os lados e levar ao forno pré aquecido a 200° por cerca de meia hora ou até estarem macias.

3. Colocar a colher de sopa de azeite juramento com o alho picado, numa frigideira e aquecer. Adicionar os espinafres lavados, temperar com sal e pimenta e deixar apenas murchar. É muito rápido. 20190910_202148

4. Fazer o bechamel. Num tacho colocar a manteiga e o alho a derreter. Juntar a fécula de batata e mexer. Depois adicionar o leite aos poucos, sempre a mexer, até ter um creme. Temperar com sal e pimenta. No final se acharem necessário podem triturar. Por último juntar a mostarda.

5. Tudo pronto vamos montar a lasanha.

Num tabuleiro fazer camadas começando pela berinjela e depois batata. Metade da quantidade de cada.20190910_202830

De seguida, colocar um pouco de bechamel, as folhas de manjericão e metade dos cogumelos laminados.

Depois alguma polpa de tomate e queijo ralado.

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Repetir a camada de berinjela e depois a de batata doce, com a restante metade reservada. Colocar os espinafres salteados e os restantes cogumelos laminados.

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Por último, mais bechamel e queijo ralado

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Levar ao forno pré aquecido a 200° cerca de 30 a 40 minutos até ferver e gratinar.

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Para acompanhar fiz puré de Abacate
Basta juntar 1 abacate, 1 colher de café de mostarda Dijon, 1 dente de alho esmagado, Sal e pimenta q.b. e esmagar tudo com um garfo.

Para sobremesa um restinho dos gelados caseiros sem açúcar super deliciosos. De morango e de manga (receitas ➡️aqui)

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Bom apetite e sejam criativos 😊

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