Empadão de Cogumelos |Vegan|

Faço muitas vezes empadão de carne, com sobras de carne, mas também é certo que também faço refeições vegan cá em casa, e este hoje foi sem proteína animal.

Um delicioso empadão de cogumelos que foi do agrado de todos👍

Por vezes pensa-se que por não levar a proteína animal que não tem sabor, que não presta, que não alimenta…afinal só temos de fazer as escolhas certas para tudo dar certo e ter uma refeição rica e cheia de sabor.

Este maravilhoso empadão é  a prova disso mesmo😊

Esta receita é simples, não tem ingredientes que não sejam fáceis de encontrar e que até temos em casa.

Fiz de batata porque aqui adoramos puré de batata. Por norma misturo alguma batata doce, mas nem sempre, e se forem mais arriscados até podem usar couve flor, que também fica uma delícia. Têm de ver o gosto pessoal e àquilo a que estão habituados.

Ora bem, se já não ia dar carne à malta, não podia arriscar num puré com couve flor…equilíbrio…e assim todos comeram e adoraram. No entanto,  não deixou de ter um monte de legumes a enriquecer o prato. Temos de saber onde arriscar ou não 😉

Por vezes perguntam-me como faço para que, em casa, todos comam esta alimentação um pouco diferente (que não é tão diferente assim). É isto mesmo gerir um pouco os gostos e não arriscar em tudo de uma vez. Também tem de ser gradual. Depois é uma questão de hábito.

Dadas as explicações vamos à receita!!

Empadão de Cogumelos 

Ingredientes:

Puré

  • 1kg de batatas (podem misturar batata doce)
  • 1/4 da parte branca de um alho francês às rodelas fininhas
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de vinagre
  • 1 colher de café de mostarda Dijon
  • Uma pitada generosa de curcuma
  • Sal e pimenta q.b.

Recheio de Cogumelos

  • 400g de cogumelos frescos cortados em pedaços
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho grande picado
  • 1 folha de pouro
  • 3/4 da parte branca de um alho francês (o restante do puré)
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 1 courgette pequena ralada
  • 1 colher de sopa de fécula de batata
  • 150ml de leite vegetal
  • Tomilho fresco picado
  • Sal, pimenta e malagueta q.b.

Guarnição

  • Azeitonas
  • 1 colher de sopa de leite vegetal
  • Uma pitada de curcuma

Preparação:

Cozer as batatas, escorrer a água e reservar alguma da água para acrescentar ao puré caso seja necessário. Enquanto cozem, preparar o vinagrete, juntando o azeite, o vinagre, a mostarda, a curcuma, o sal e a pimenta.

Esmagar as batatas ainda quentes, e adicionar o vinagrete e o alho francês. Voltar a esmagar. Caso esteja muito seco acrescentar um pouco da água reservada.

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Preparar o recheio. Começar por fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro, só até amolecer a cebola.

Juntar a cenoura e a courgette raladas e mexer. Deixar murchar.

Adicionar os cogumelos e deixar apenas que eles murchem ligeiramente. Temperar com sal, pimenta, o tomilho e a malagueta.

Numa taça juntar o leite com a fécula, a curcuma, sal e pimenta.

Adicionar aos cogumelos. Mexer e em alguns segundos vai ficar cremoso. Apagar e retirar do lume, senão fica demasiado seco.

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Este processo de preparação do recheio é rápido para não cozinhar demasiado  os alimentos, pois ainda vão ao forno.

Compor o empadão colocando uma camada de puré, o recheio e o restante puré.

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Pincelar o empadão com a mistura de leite com curcuma e decorar com as azeitonas.

 

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Levar ao forno pré aquecido a a 200° até gratinar.

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Para sobremesa uma Tarte Tropical de Maracujá Vegan (receita➡️ aqui)

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Bom apetite e sejam criativos 😊

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