Arroz de Peixe

Esta é das refeições que faço de vez em enquando e que todos adoramos.

Faço esta receita desde sempre, e sempre que tenho cabeças de peixe…passo a explicar!

Por norma compro os peixes inteiros. Ficam mais baratos por quilo, ou invés de comprar à posta, mais caro. Assim dá para várias refeições. Por exemplo, se comprar um salmão, a parte da barriga corto em postas (posso grelhar), e dá uma refeição, o restante, corto em dois filetes grandes ( ficam uma delícia no forno – receita➡️ aqui), e tenho mais uma refeição, e a cabeça guardo para juntar com outras. E neste caso também guardo a espinha central que retirei ao fazer os filetes. Ora, bem vistas as coisas, tenho três refeições 😉

Quando compro peixe espada, também fico com a cabeça, assim como de outro peixe qualquer que não cozinhe inteiro.

Se tiver depois postas de vários peixes diferentes que não dão para uma refeição, junto tudo e faço, por exemplo, uma Caldeirada no Forno (receita➡️ aqui), ou um Misto de Peixe no Forno Com Sabor Asiático (receita➡️ aqui), ou Misto de Peixe com Espargos e Alho Francês (receita➡️ aqui), ou então Espetadas (receita➡️ aqui).

Quando tenho 3 ou 4 cabeças tenho duas opções de aproveitamento…Sopa de Peixe (receita➡️ aqui), ou Arroz de Peixe…a receita que vos vou dar hoje!!

Simples e bem mais econômico, e acreditem, as cabeças de peixe têm imensa carne e rendem o suficiente para um tacho de comida para uma refeição. A meu ver não vale a pena comprar filetes ou peixes especiais para fazer estes dois pratos. O caldo da sua cozedura fica bem mais rico feito com cabeças, do que com uns filetes, por exemplo.

Dadas as explicações…vamos à receita!!

Arroz de Peixe 

Ingredientes:

Caldo

  • 3 a 4 cabeças de peixe
  • 1 cebola pequena inteira
  • 1 dente de alho inteiro
  • Alguns grãos de pimenta preta
  • Um raminho de salsa
  • 1 malagueta inteira aberta a meio
  • 1 folha de louro
  • Sal q.b.

Arroz

  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 tomate médio aos cubinhos
  • 1/2 pimento vermelho às tirinhas pequenas
  • Uns raminhos de salsa
  • Uns raminhos de coentros
  • 1 chávena de miolo de camarão (opcional)
  • Alguns camarões inteiros (opcional)
  • Algumas amêijoas (opcional)
  • 1 caneca de arroz
  • Sal, pimenta, malagueta em flocos e colorau q.b.

Guarnição

  • Coentros picados grosseiramente

Preparação:

1. Começar por cozer e preparar o caldo para o arroz, colocando todos os ingredientes do caldo numa panela e deixar ferver.

As cabeças de peixe cozem muito rápido, não é necessário ferver muito.

Desligar e retirar as cabeças para um prato, reservando o caldo.

2. Preparar o arroz, fazendo um refogado com o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.

Temperar com pimenta, sal e o colorau, e adicionar o tomate e o pimento. Mexer e juntar a salsa e os coentros picados, sempre em lume médio baixo para não queimar. Deixar murchar.

Em seguida, juntar o arroz, mexer e depois de bem envolvido, adicionar duas canecas do caldo da cozedura das cabeças de peixe e a malagueta em flocos. Atenção, deve passar o caldo por um passador de rede para que o caldo vá limpo de espinhas e dos temperos utilizados.

Mexer e deixar cozer o arroz. Caso comece a secar muito ir acrescentando mais caldo passado pelo passador.

Enquanto o arroz coze, escolher as cabeças de peixe, retirando as espinhas e a pele.

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Quando estiver quase cozido juntar os camarões e as amêijoas, caso use algum destes ingredientes.

Acrescente também mais caldo, passado pelo passador, e deixe acabar de cozinhar, por mais dois ou três minutos. No final juntar o peixe e mexer.

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No fim de pronto, retificar os temperos e verificar a consistência, ao gosto pessoal, mais malandrinho ou seco, e guarnecer com coentros picados.

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Servi com salada de pepino. E para sobremesa, um simples e delicioso Parfait de Maçã (receita➡️ aqui).

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Bom apetite e sejam criativos 😊

 

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