Peru Recheado

Estamos no Natal e um dos produtos mais usados é o peru. Em muitas casas no Dia de Natal faz-se este prato, e cada família tem a sua forma de o fazer.

Na minha família sempre se fez peru recheado, peru inteiro, enquanto éramos muitos. Mas depois …filhos, netos e a família a crescer e ao fazermos grupos familiares mais pequenos começamos a rechear só a perna.

Esta sugestão é perfeita para quando se quer uma dose de refeição mais pequena e continuar com a tradição!

Por aqui gostamos muito de acompanhar com castanhas assadas, salada de agrião e rabanetes, mas é claro que podem usar os acompanhamentos que desejarem.

Vamos à receita!!

Perna de Peru Recheada 

Ingredientes:

Uma perna de peru desossada

Marinada

  • 3 a 4 dentes de alho grandes picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa rasa de colorau
  • 100ml de vinho
  • Sal, pimenta e malagueta q.b.

Recheio

  • 150g de carne de vaca picada
  • 150g de carne de porco picada
  • 1/4 de um chouriço picado
  • 1 ovo pequeno
  • Um punhado de passas de uva
  • Um punhado de pinhões (podem usar amêndoa palitada)
  • 1 colher de sopa bem cheia de vinho do porto ou moscatel
  • Um raminho de salsa picada ( +/- 2colheres de sopa)
  • Sal e pimenta q.b.

Guarnição

  • 6 a 8 fatias de bacon
  • Um pouco de vinho
  • Um fio de azeite
  • 500g de castanhas congeladas
  • Agriões
  • Rabanetes

Preparação:

1. Primeiro preparar o recheio. Colocar as passas de molho no moscatel. Reservar alguns minutos.

Juntar todos os ingredientes incluindo as passas com o moscatel, misturar e reservar no frigorífico.

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2. Temperar a perna.

Começar por retirar os tendões que ainda possam existir.

Temperar com todos os ingredientes. Esfregar bem toda a perna e deixar marinar de preferência de um dia para o outro.

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3. No dia seguinte colocar o recheio sobe a parte interior da perna e começar a fechar com ajuda de um fio. Esta tarefa é mais fácil se tiverem ajuda.  Dar vários nós ao longo da perna fechando o máximo possível. Depois virar a parte da abertura para baixo.

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4. Cobrir toda a superfície de pele com tiras de bacon.

Regar com mais um pouco de vinho e um fio de azeite.

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5. Levar ao forno pré aquecido a 200° e assim  que o bacon começar a tostar, cobrir todo o tabuleiro com papel de alumínio para que não queime.

Durante o tempo em que assa, deve vigiar, e caso seja necessário ir acrescentando água para que o molho não fique seco.

Quando está quase pronto acrescentar as castanhas, tapar novamente e deixar que estas cozinhem.

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Quando estiver pronto, retirar o bacon e o papel de alumínio  e deixar corar mais um pouco a pele de peru. Caso seja necessário colocar mais água para não secar e queimar.

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Servir com salada de agrião e rabanetes.

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Bom apetite e sejam criativos 😊

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