Sopa Saloia

Mais uma receita que aprendi com a minha mãe, que ela aprendeu com a mãe dela…há muitos anos.
Esta sopa deliciosa era uma das comidas que a minha avó fazia para levar para o campo, feita com os produtos que a sua horta dava e a carne do seu porquinho.
Estamos a falar de pessoas do campo, com uma vida difícil como era há cem anos atrás, sem os facilitismos ou conforto que temos hoje, mas que comiam com uma qualidade incrível, cozinhavam no lume aquilo que a terra dava.
Ainda conheci os meus avós, muito velhinhos, mas conheci…hoje se fossem vivos teriam uns lindos 140 anos 💗e o meu avô morreu com noventa e poucos anos.

Agora voltando à sopa!! Esta sopa incrível e deliciosa é mesmo muito simples! Nem precisa de ser triturada…afinal não existia triturador e o quente do lume e o feijão freco debulhado na hora coziam fazendo um caldo cremoso e rico.

Hoje, tenho o privilégio de ter feijão fresco debulhado, da horta da minha mãe ou da sogra, e depois seco, para a época em que não há. Mas hoje também temos a facilidade de o comprar seco sempre que queremos. Outros tempos!!…

Sempre que faço esta sopa é sucesso garantido, por isso desde que a fiz a primeira vez há uns 4 anos para o festival de sopas da escola do filho mais novo, que todos os anos me pedem que faça, mesmo já não pertencendo àquela escola. Até aí apenas era conhecida pela família. Cheguei a fazer na altura da vindima, pois dá para fazer em grande quantidade e servir com a carne ( chispe, toucinho, chouriços) numa travessa e temos uma refeição completa e nutritiva👍

Esta sopa pode ser servida com a carne cortada em pedaços mais pequenos e o chouriço às rodelas, misturados na sopa, ou para servir em casa para uma refeição em família com mais variedade de carne (chispe, faceira, toucinho e vários chouriços) numa travessa e não é necessário mais nada.

Contada a história toda não me vou estender mais😊

Vamos à receita!!

Sopa Saloia

Ingredientes:

  • 500 a 600g de touxinho (para servir em travassa como referi podem ainda usar, chispe, faceira, ossos de porco)
  • 1 chouriço (também podem juntar, negrito)
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • Um raminho de salsa
  • Um fio de azeite +2 a 3 colheres de sopa
  • 500g de feijão catarino seco demolhado ou fresco debulhado um pouco mais quantidade
  • 2 cenouras
  • 2 batatas
  • 150 a 200g de feijão verde
  • 1 a 2 fatias de abóbora em cubos
  • Sal

Preparação:

1. Se usar feijão seco demolhar pelo menos entre 36 a 72h (dois dias). Vá mudando a água com frequência.

2. Salgar a carne com uma boa porção de sal grosso e guardá-la no frigorífico entre 36 a 72h ( dois dias).

3. No dia de fazer a sopa, lavar a carne, retirar a água do feijão e deitá-la fora. Colocar o feijão e a carne dentro de uma panela de pressão juntamente com o alho, a cebola, o louro e a salsa e cobrir com água até atingir o dobro da altura do feijão e da carne. Juntar um fio de azeite.

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Fechar a panela e levar ao lume até ferver. Assim que o pipo começar a girar baixar o lume para médio e deixar cozinhar 10 a 15 minutos. Desligar o lume e deixar que o pipo pare de girar.

4. Enquanto coze preparar os vegetais.

Cortar a cenoura e a batata aos cubinhos e lascar o feijão verde em pedaços.

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Depois com cuidado retirar o pipo da panela de pressão para que saia o resto do ar para puder abrir a panela.

Assim que conseguir abrir a panela, volte a ligar o lume e a sopa vai começar, novamente, a ferver.

Retirar a carne para uma travessa e juntar ao feijão cozido as batatas, a cenoura, o feijão verde e o chouriço.

Deixar cozer tudo muito bem e ir mexendo, pois tem tendência a pegar ao fundo.

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5. Retirar o chouriço, retificar se necessita de sal ( só coloco sal nesta altura) e deixar a sopa apurar mais um pouco em quanto cortamos a carne e o chouriço.

 6. Adicionar a carne e o chouriço à sopa ou servir numa travessa à parte.

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Bom apetite e sejam criativos😊

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