Massa Folhada |sem glúten|

Mais uma receita que deu luta! A massa folhada é daquelas bases que ficam sempre bem em receitas doces e salgadas.

É muito difícil de recriar aquelas camadas de folhas de massa a que estamos habituados, mas consegui algo que dá para satisfazer a vontade de comer um folhadinho.

Embora nesta receita, eu tenha feito as ditas camadas de manteiga como na receita original, a massa fica mais compacta e sem aquelas mil folhas de massa. Mas fica maleável, crocante, fofa e estaladiça, e o sabor bem delicioso.

Aqui em casa todos gostaram do resultado final.

Para usar nas mais diversas receitas, desde pasteis de nata, folhados, tartes, palmieres, croissant, caracóis …e um pouco de imaginação!

Vamos à receita!!

Massa Folhada sem glúten 

Ingredientes:

  • 170g de farinha de arroz
  • 30g de fécula de batata
  • 55g de tapioca hidratada
  • 20g de açúcar mascavado
  • 1 ovo pequeno
  • 100g de batata doce assada ou cozida esmagada
  • 1 colher de café rasa de sal
  • 1 colher de sopa de psyllium (10g)
  • 1 saqueta de levedura para pão (7g)
  • 150ml de água
  • 80g de manteiga rija às lascas

Preparação:

1. Começar por desidratar a tapioca levando-a ao lume numa frigideira. Deixar que aqueça e vá mexendo até que comece a secar e a estalar.

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2. Numa taça juntar as farinhas, a tapioca, o açúcar, o psyllium, o sal e a levedura. Mexer.

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Adicionar o ovo e misturar com a ajuda da água que se vai juntando aos poucos. Não misturar toda a água. Reservar alguma.

Depois acrescentar a batata doce e ir amassando, juntando a restante água à medida que for sendo necessário, até formar uma bola de massa homogênea e moldável.

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3. Numa superfície polvilhada com farinha de arroz, estender a massa até formar um retângulo grande e com cerca de 5 a 6mm de espessura.

Colocar metade das lascas de manteiga no centro, dobrar uma das pontas sobre a manteiga, colocar a restante manteiga por cima dessa dobra e dobrar a outra ponta por cima da manteiga de forma a tapá-la. A massa assim fica dobrada em três partes.

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Passar com o rolo da massa, para estender, novamente até formar um novo retângulo. Dobrar novamente em três, mas com as dobras a corresponder ao outro lado do retângulo, ou seja dobrar noutro sentido.

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Voltar a dobrar em três e estender novamente. Dobrar e embrulhar em papel vegetal e levar ao frio por cerca de meia hora.

Retirar do frio e estender, dobrar em três, voltar a estender e repetir mais duas vezes, não estendendo a última vez.

4. Agora basta cortar a quantidade necessária e usar.

Para usar costumo cortar metade e reservar a outra metade no frigorífico. É mais fácil trabalhar com menos quantidade de massa.

Nota: Metade da massa dá para:

  • cerca de 10 a 12 pasteis de nata
  • Uma base de tarte média
  • 4 a 6 croissant ou folhados
  • 18 a 20 palmieres
  • 6 a 8 caracóis

(consoante o tamanho que tiverem)

 

Receita em vídeo no canal do YouTube da comida colorida só porque sim aqui👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇

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Receita dos Pastéis de Nata ➡️aqui

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Palmieres e caracóis

Bom apetite e sejam criativos 😊

 

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