Bolas de Berlim |sem glúten| |sem açúcar refinado|

O verão já chegou e com ele a tradicional bola de berlim. Tão apreciada, principalmente na praia! É tão bom, como comum acontecer a conjugação destes dois acontecimentos…praia e bola de berlim 😁

No ano passado ainda comecei a experimentar fazer umas bolas de berlim sem glúten, mas depois acabei por ficar por aí mesmo. Entretanto, vieram outras coisas e acabaram por transitar para este ano…e daqui não passou!

Coloquei mãos à obra e depois de quatro experiências e tentativas consegui um resultado bem satisfatório e altamente aprovado pela malta cá de casa. Uns críticos de alto gabarito e mega fãs de bola de berlim.

Visualmente não ficam muito parecidas, mas o sabor e a textura estão lá! São mesmo deliciosas.

Esta versão mais saudável, de bolas de berlim, sem glúten e sem açúcar refinado, também é feita no forno evitando a fritura.

Interessados em experimentar esta receita?

Vamos à receita!

Bolas de Berlim |sem glúten||sem açúcar refinado|

(Rende entre 6 a 8 bolas)

Ingredientes:

Massa

  • 100ml de leite vegetal morno (uso de arroz)
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado (15g)
  • 1 saqueta de fermento granulado para pão (7g)
  • 1 chávena de farinha de arroz (140g)
  • 1 chávena de polvilho doce (90g)
  • 2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente (40g)
  • 1 colher de sopa de psyllium (8g)
  • 1 ovo
  • 100g de batata doce cozida ou assada
  • 1 colher de chá de sal

Creme

  • 30g de açúcar mascavado
  • 15g de maisena
  • 2 gemas
  • casca de limão
  • 250ml de leite vegetal (uso de arroz)
  • 10g de manteiga

Guarnição

  • +/_ 40g de manteiga
  • +/_ 40g de açúcar mascavado

Preparação:

1. Amornar o leite (deve só estar ligeiramente aquecido) e juntar o açúcar e o fermento. Mexer bem até ficar tudo dissolvido. Reservar e deixar ativar até ficar uma espuma e duplicar o volume. Leva entre 15 a 30 minutos, consoante a temperatura ambiente.

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2. Na batedeira colocar todos os ingredientes e adicionar o fermento já ativado.

Bater com o acessório de amassar. Comece devagar até misturar e depois aumentar para velocidade máxima. Deixar bater cerca de 5 minutos ou o tempo suficiente para formar uma massa homogênea e elástica, e misturar bem todos os ingredientes.

3. Deixar repousar 2 a 3 minutos e depois com as mãos untadas com azeite, moldar bolas. Devem ficar bem redondas e altas.

Colocar as bolas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

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4. Deixar a levedar dentro do forno desligado, cerca de 15 a 20 minutos para cresçam um pouco. Não devem levedar muito porque vão espalmar e abri demasiado.

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5. Ligar o forno a 180° e cozer cerca 20 a 30 minutos. A meio da cozedura, assim que der, virá-las para que cozam uniformemente e sem espalmar muito.

6. Enquanto cozem preparar o recheio.

Num tachinho colocar as gemas, a maisena, o açúcar mascavado e a casca de limão. Mexer e aos poucos juntar o leite até estar tudo bem dissolvido e sem grumos.

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Levar ao lume, sempre a mexer. Assim que começar a ferver vai engrossar muito rapidamente.  Caso seja necessário levantar um pouco o tacho do lume para que as gemas não cozinhem demasiado rápido. O processo é muito rápido.

Quando estiver cremoso juntar a manteiga e mexer bem. Verter para um prato ou uma taça larga, tapar com película de cozinha e reservar.

7. Depois de cozidas, retirar do forno, e logo de imediato pincelar ambos os lados com manteiga e envolvê-las em açúcar mascavado (este processo vai torná-las mais fofas, recriar o efeito da fritura e permitir que o açúcar adira).

Deixar arrefecer um pouco.

8. Com uma faca fazer um golpe na bola de berlim de modo a que o interior fique aberto. Depois com ajuda de uma colher rechear.

Nota: Se não forem todas consumidas reservar numa caixa dentro de frigorífico por causa do creme não estragar.

 

Receita em vídeo no canal do YouTube da comida colorida só porque sim aqui 👇👇👇👇👇👇👇

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No vídeo podem ver a textura da massa antes e depois de cozida, assim como todo o processo👍

 

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Bom apetite e sejam criativos😊

4 thoughts on “Bolas de Berlim |sem glúten| |sem açúcar refinado|

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