Cozido à Portuguesa

O cozido à Portuguesa é daquelas receitas de conforto que fazem lembrar família e belas refeições à mesa.

Eu adoro! E cá por casa também.

Como todas as receitas típicas que faço, esta foi mais uma que aprendi com a minha mãe. Ela faz espetacularmente bem!

Apesar de todo o aparato, esta até uma receita bem simples. Afinal não passa de carnes e couves cozidas. O segredo, se assim o podemos chamar, está na utilização dos caldos para a confecção de todos os elementos que compõem o cozido à Portuguesa.

Aqui mostro como faço e quais as carnes, enchidos e legumes que uso, mas podem usar variedades diferentes. Por exemplo, gosto de usar as carnes de porco, chispe, touxinho e orelha, que são as mais comuns, mas também pode usar a faceira, ou não usar alguma delas.

Nem toda a gente gosta de carne de vaca cozida, pode não colocar, ou usar a costela, que é mais gorda e tenra, que a torna mais deliciosa e menos seca. Ainda há quem use frango, mas eu não gosto no cozido.

Quanto aos enchidos também é a gosto. Mas o chouriço, o chouriço de sangue (negrito, ou chouriço preto) e a farinheira, são os mais tradicionais e que não podem falta. Eu também gosto de por morcela de arroz.

No que diz respeito aos legumes, pode usar as couves da sua preferência, sendo que o repolho é o mais comum. Gosto de usar couve de cortar, e couve coração, também bem comuns. Há quem goste de colocar nabiças, mas não aprecio no cozido.

Depois batata e cenoura é da praxe, por aqui também uso batata doce, que sempre fez parte do cozido na zona onde nasci, talvez por ser uma zona de muita batata doce. Ainda costumo de colocar um pouco de cabeça de nabo quando tenho. Claro que pode variar as quantidades e o que pretende colocar de acordo com o gosto pessoal.

O resultado final é uma refeição completa e deliciosa para partilhar em família, pois esta é daquelas receitas que não dá para fazer muito pouco, pela variedade de elementos que tem.

Vamos à receita!

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

  • 1 pedaço de touxinho
  • 1/2 chispe
  • 1 orelha de porco
  • 1 pedaço de carne de vaca (uso costela)
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de salsa
  • +/_ 6L de água
  • 2 ou 3 batatas
  • 2 ou 3 cenouras
  • 2 batatas doces
  • 1 cabeça de nabo
  • 2 repolhos
  • 2 couve coração
  • 1 ou 2 coves de cortar
  • 2 linguiças
  • 1 chouriço preto (negrito)
  • 2 farinheiras
  • 1 morcela de arroz
  • 1 chávena de arroz (250ml)
  • 2 ou 3 punhados de sal

Preparação:

Em primeiro lugar raspar e lavar muito bem as peças de carne de porco. Em seguida, colocá-las numa bacia com uma quantidade generosa de sal (2 ou 3 punhados). A carne de porco deve ficar no sal em 24 a 48h no frigorífico.

No dia de cozer a carne, lavá-la muito bem e colocá-la dento da panela de pressão juntamente com o pedaço da carne de vaca.

Juntar a cebola, o alho, o raminho de salsa, a folha de louro e a água até cobrir toda a carne um bom bocado acima da mesma.

Tapar a panela de pressão e levar ao lume. Quando começar a ferver e o pipo a girar deixar ferver cerca de 15 minutos. Desligar e deixar sair toda a pressão da panela antes de a abrir.

Enquanto a carne coze, preparar os legumes. Descascar e lavar as batatas, cenouras e cabeça de nabo. Lavar e cortar as couves. Retirar os talos mais grossos e cortar as folhas maiores em pedaços grande. As couve coração em quartos, assim como os repolho.

Destapar a panela de pressão e voltar a ligar o lume. Retirar a carne para um tacho e reservar tapada.

Assim que o caldo ferver novamente, colocar todos os legumes, mexer e deixar ferver. Mexer ocasionalmente, e ao fim de 15 a 20 minutos estão quase cozinhados. Está na altura de colocar os enchidos todos, menos as farinheiras.

Deixar cozer por mais cerca de 15 minutos e está tudo cozido. Desligar o lume e tapar.

Num tachinho com água colocar as farinheiras, já espetadas com 2 palitos, um em cada extremidade, para não rebentarem durante a cozedura.

Levar ao lume e deixar ferver cerca de 20 a 30 minutos. Desligar o lume.

Agora o arroz. Num tacho colocar uma parte da água de cozer a farinheira com uma parte da água de cozer a carne e as couves, sendo que cada parte corresponde a uma caneca de 250ml. Colocar ao lume e assim que ferver colocar uma parte de arroz (1 caneca de 250ml). Mexer e verificar se é necessário sal. Tapar parcialmente e baixar o lume para médio baixo. Deixar cozer o arroz por aproximadamente 20 minutos. Confirmar se está cozido, tapar e desligar o lume.

Tudo pronto, está na hora de cortar a carne e os enchidos. Depois é só servir.

Receita em vídeo no canal do YouTube da comida colorida só porque sim aqui👇👇👇👇👇👇👇👇👇

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Bom apetite e sejam criativos☺

5 thoughts on “Cozido à Portuguesa

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